由於國內油茶採果後處理方法沒有統一的標準，相關研究也較為缺乏，為進一步完善油茶採果後 處理技術體系，本研究探討大果油茶(Camellia oleifera)果採摘後種籽經不同乾燥法，含烘乾、蔭乾、 直接曝曬、不同光質晾曬(黑網及藍網)等，對種仁油之得油率及油脂品質之影響。比較5種油茶果採 後乾燥處理方式，茶籽除了含水率有明顯差異，以烘乾法4.58%最低，氧化穩定性有些微差異，其它 油品品質因子與脂肪酸組成等皆無明顯差異，可能是因為本次所採收之果實多為成熟果所致，因此這 些採後之後熟處理對油脂之累積或改善沒有促進作用。依本試驗結果建議，油茶採果後應即時脫殼取 籽進行乾燥處理，遇到陰雨天氣時脫殼後低溫烘乾，以防止油脂品質的劣變，獲取穩定而高品質之 油脂。