摘要
自愛玉隱花果之先端微張開一小孔口，即其內盛開雌花之日起至隱花果成熟花托轉變為紫紅色止計120日之瘦果發育期間，每隔約15日採隱花果，測量、分析其各項生化及形態特性變化之基本資料，亦供為決定適當的採收期的依據。依隱花果發育特徵可分為五個發育期，各期特性如下：
(一)花鮮重急增期：雌花盛開日起至瘦果發育第16日，花托持續長大，其鮮重及瘦果含水率均急速增加，而達到隱花果成熟轉變顏色前花托最大、最重及瘦果含水率最高峰期，花托最大之長度為8.0公分、徑寬5.1公分、重量為61公克，瘦果含水率最高為88%。雌花測得有果膠酯脢、果膠及甲氧基存在，惟其量極微。
(二)瘦果鮮重快增期：瘦果發育第17日起至第62日止，此時花托未再增大，鮮重亦無增加，僅瘦果發育快速，其鮮重增至38公克，為隱花果成熟前瘦果鮮重最重時期。瘦果含水率隨發育時間增加而逐漸降低，果膠酯脢活性、果膠及甲氧基量則相反，隨發育時間而大量增加。
(三)瘦果乾物貿堆積成熟期：瘦果發育第63日起至第96日止，瘦果鮮重未再增加，乃因瘦果乾物質堆積增加之鮮重為其含水率下降之水分重所抵銷，其含水率降至最低之66%。瘦果乾重、果膠酯脢、果膠及甲氧基等均隨發育時間增加而遞增至最高峰，每隱花果內瘦果的乾重、果膠酯脢、果膠及甲氧基量序分別為12.8公克、1548單位、1057毫克及117毫克，瘦果發育第96日為最適當採收時間。
(四)花托鮮重再增期：瘦果發育第97日起至第108日止，瘦果乾重未再增加，惟花托鮮重再度開始增加，隱花果內全部瘦果的果膠酯脢活性開始降低。
(五)隱花果紅熟期：瘦果發育第109日起至第120日止，瘦果含水率再度急增，鮮重亦劇增，瘦果外果皮含之果膠呈黏膠狀，乾燥不易，貯藏容易發霉，花托顏色逐漸轉變為紅紫並裂開為2-4裂，果膠酯脢活性，果膠及甲氧基量均降低。