山茶籽油被臺灣人民當作食用油之一，因為它有益於身體健康。本文旨在研究探討臺灣原生種短柱山茶2地5株母樹，在不同的果實採收期對種子大小、發芽率和種仁油成分及含量之影響。結果顯示 6月底採收的果實，種子小，且含水率高80%以上，發芽率0~54%。7月下旬採收的果實，苗栗泰安3株母樹的種子含水率下降至55~66%，發芽率90~99%，種子已經增大成熟，而桃園龍潭2株母樹延後6星期至9月上旬，種子才成熟，此時含水率分別為48和66%，發芽率99和93%。5株母樹種子發芽率達到 50%之最短天數為52~70天。種子去殼後的種仁含油率，在9月以前5株母樹平均種仁含油率低於20%， 10月上旬採收的種子，平均種仁含油率提高至32%，其中苗栗泰安有1株母樹之種仁含油率42%，經過 2星期10月中旬採收的果實，平均種仁含油率35%，達到最高點。分析種仁內主要脂肪酸，包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞麻油酸，5株母樹皆以油酸含量最高，9月後採收的種子，油酸含量70~82%，亞麻油酸次之，含量9~16%，其他2種飽和脂肪酸-棕櫚酸和硬脂酸，含量低於10%。油脂內的微量活性成分-角鯊烯和維生素E含量則隨著採收期有逐漸增加的趨勢，但角鯊烯含量於8~9月達到最高，其中桃園龍潭1株母樹含量，每克種仁油可達800~900 μg，並於10月上旬達到1217.8 μg；維生素E以10月中旬含量最高，其中有2株母樹每克種仁油分別含有1007.4和1057.5 μg維生素E。總結可知，短柱山茶種子成熟期因栽植地點不同有幾星期的差異，但為生產最大量的種仁油、油酸、角鯊烯、維生素E等，以每年9月下旬至10月採收果實為最佳的選擇。