計畫摘要
本計畫針對大陸及台灣不同區域生產之油茶籽分別以不同溫度(常溫(無焙火)、50℃、70℃、90℃、110℃、130℃、150℃、170℃、190℃)焙火壓榨，初榨油以4℃冷藏備用以進行後續檢測。茶籽經過烘焙後，無焙火茶籽的含水率約在4.5±5%左右，隨著焙火的溫度升高，茶籽的含水率會逐漸下降。而得油率在本試驗中，小果油茶之平均得油率為24.48%，大果油茶之平均得油率為34.84%，不同焙火條件處理後之得油率差異並不明顯。不同烘焙溫度之油茶籽所得到之苦茶油其葉綠素含量，無論是葉綠素a還是葉綠素b，皆有隨著烘焙溫度的增加而降低的趨勢。