農業部林業試驗所農業部林業試驗所

在本土植物氣味的利用多局限於進行精油的生產，欠缺對其他氣味利用型式的理論基礎及檢測平台，本研究針對具有特殊氣味的原生植物，如菊科、唇形科、繖形科等，分別就植物在常溫、加溫、溶劑、精油、純露等不同狀態下的氣味進行研究，包括氣味成分分析及嗅覺感官品評，探討採收、製備、保存等不同流程需考量的操作細節，做為其發展為香料、香辛料、飲料、薰香、酊劑等多種氣味產品的背景資料技術支持。一、建立植物氣味產品的檢測平台，評估其實際應用價值。二、調查潛在消費者對植物氣味產品之知覺感受，有助實際商品開發。三、評估不同環境下的植物氣味產品使用及保存，消除使用者的疑慮。四、擴大植物氣味的運用層面，提高產值與市場。

本研究以臺灣原生植物臺灣刺蕊草為材料，探討其在煎香加熱狀態下的氣味釋放特性，旨在建立原生植物於薰香應用中的氣味評估模式。研究首先以水蒸餾法取得精油與純露，精油收率為0.79–1.39%，並以氣相層析質譜儀分析主要成分，結果顯示Curzerene為最主要的揮發物，另含(E)-Caryophyllene、β-Pinene、α-Pinene 等多種單萜及倍半萜類成分。為模擬煎香使用情境，本研究以肖楠細粉與蜂蜜製成基質，混入刺蕊草葉粉製作香餅，作為可控條件下的加熱測試材料。煎香過程中以不同溫度進行加熱，並同步記錄15分鐘內的氣味變化。感官描述顯示刺蕊草煎香具有明顯時間序列，包括早期的植材特徵香、中期的焦香與堅果類氣味、後期氣味逐漸減弱等歷程。另以Tenex TA吸附管進行加熱氣味捕集，並以GC-MS分析加熱後的揮發性成分分布，證實不同溫度與配比會造成氣味成分的差異。本研究成功建立一套整合精油分析、煎香載體製備、感官品評與GC-MS成分檢測的煎香氣味評估方法，可作為原生植物於薰香文化、香品開發及嗅覺研究上的基礎架構，並提供進一步探索加熱氣味化學變化之依據。