公告日期 : 2018-03-15
106年度 自辦科技計畫
計畫名稱：苦茶油製程對於油脂葉綠素含量變化與氧化安定性之影響
計畫主持人：徐光平
執行單位：森林利用組
關鍵詞：苦茶油；葉綠素；大果種油茶；小果種油茶(短柱山茶)；
計畫摘要：
由於國內相關苦茶油風味之研究闕如，再加上多數的研究囿於僅從食品領域或油品加工領域進行探討，未有從原料生產栽培管理制度進行相關研究，以致於部份研究結果無差異性。本計畫擬針對大陸及台灣不同區域生產之油茶籽分別以不同溫度培火壓榨，劣變種子以常溫壓榨，初榨油以4℃冷藏備用。續以檢測其不同製程之色澤、葉綠素、酸價、 過氧化價等，為避免苦茶油標示不實，另開發低溫油品中天然葉綠素真偽快篩檢定方法。
執行成果摘要：